Lovely Cat
2016年7月17日
2016年4月16日
2016年4月13日
2016年4月2日
2016年3月22日
咖啡萃取 : 水粉比對照表
接續 咖啡萃取 : 理想的咖啡萃取率及濃度 這篇論點, 要達成最佳的萃取濃度且落在SCAA的 "IDEAL" 區域, 手沖咖啡的水粉比是如何？
以55g這條萃取比例線為例 (通過IDEAL區域最多的ㄧ條比例線), 這條水粉比例線(Brewing Ratio :Grams per Liter)告訴我們, 55g 咖啡粉沖泡 1000cc 的咖啡就會落在完美的萃取區; 但若只是要沖1～2 杯, 粉要多少？總不會要每次都要沖1000cc 吧 !?
55g / 1000cc 相當於=> 27.5g / 500cc 相當於=> 5.5g / 100cc
所以以1杯150cc 黑咖啡杯為例,
沖1杯 => 150cc => 咖啡約要準備 9 g (8.25g)
沖2杯 => 300cc => 咖啡約要準備 17 g (16.5g)
沖3杯 => 450cc => 咖啡約要準備 25 g (24.75g)
沖4杯 => 600cc => 咖啡約要準備 33 g
若你的沖泡方法是看磅秤克數的話, 那你就必須考慮咖啡粉會吸水相當於自己克數的1.5倍 (若滴的夠久是1倍, 我是看水平面低於咖啡粉就移走上濾杯, 所以是1.5倍)
也就是說, 以1杯150cc 黑咖啡杯為例, 你就必須加水到163g才停水 [150 + (9*1.5)]
若你的沖泡方法是看到下杯為150cc就移走上濾杯, 那就不用考慮咖啡粉會吸水的問題.
以55g這條萃取比例線為例 (通過IDEAL區域最多的ㄧ條比例線), 這條水粉比例線(Brewing Ratio :Grams per Liter)告訴我們, 55g 咖啡粉沖泡 1000cc 的咖啡就會落在完美的萃取區; 但若只是要沖1～2 杯, 粉要多少？總不會要每次都要沖1000cc 吧 !?
55g / 1000cc 相當於=> 27.5g / 500cc 相當於=> 5.5g / 100cc
所以以1杯150cc 黑咖啡杯為例,
沖1杯 => 150cc => 咖啡約要準備 9 g (8.25g)
沖2杯 => 300cc => 咖啡約要準備 17 g (16.5g)
沖3杯 => 450cc => 咖啡約要準備 25 g (24.75g)
沖4杯 => 600cc => 咖啡約要準備 33 g
若你的沖泡方法是看磅秤克數的話, 那你就必須考慮咖啡粉會吸水相當於自己克數的1.5倍 (若滴的夠久是1倍, 我是看水平面低於咖啡粉就移走上濾杯, 所以是1.5倍)
也就是說, 以1杯150cc 黑咖啡杯為例, 你就必須加水到163g才停水 [150 + (9*1.5)]
若你的沖泡方法是看到下杯為150cc就移走上濾杯, 那就不用考慮咖啡粉會吸水的問題.
2016年2月19日
2016年2月18日
[趣味數學] 0.99999999... = 1 ?
用計算機按 1除以9 = 0.11111111
1/9 = 0.11111111
2/9 = 0.22222222
3/9 = 0.33333333
...
7/9 = 0.77777777
8/9 = 0.88888888
哪
9/9 = 0.99999999 or 1 ? or
1/9 = 0.11111111
2/9 = 0.22222222
3/9 = 0.33333333
...
7/9 = 0.77777777
8/9 = 0.88888888
哪
9/9 = 0.99999999 or 1 ? or
0.99999999 = 1 ?
2016年1月28日
[動手做] 老麵饅頭的製作
步驟 1：
步驟 2：
- 材料 ：酵母粉 9g, 水 220g, 中筋麵粉 350g, 糖 60g
- 將材料放入容器攪拌7~8分鐘, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 1小時
步驟 2：
- 材料 ：老麵麵種 200g, 中筋麵粉 150g, 油 15g, 鹽半匙
- 將材料加入 "步驟1" 製作出的麵團, 此時必須手工揉麵團至麵團表面光滑, 再分成10 ~ 12份
- 整形呈長方或圓型饅頭的樣子後, 放置於蒸籠於室溫發酵 30 分鐘
步驟 3：
- 水燒開後切至中火, 將饅頭蒸 15分鐘, 熄火悶3 分鐘, 熱饅頭就可上桌了
2016年1月27日
[動手做] 老麵 (麵種) 的製作
步驟 1：
步驟 2：
經過28 小時 (5 + 18 + 5) 的發酵, 老麵 (麵種)完成.
- 材料 ：酵母粉 3g, 水 150g, 中筋麵粉 200g
- 將材料放入容器攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 5小時
步驟 2：
- 材料 ：水 150g, 中筋麵粉 200g
- 將材料加入 "步驟1" 製作出的麵團再攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 18 小時
步驟 3：
- 材料 ：水 300g, 中筋麵粉 400g
- 將材料加入 "步驟2" 製作出的麵團再攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 5 小時
經過28 小時 (5 + 18 + 5) 的發酵, 老麵 (麵種)完成.
老麵如果不馬上使用,可放置冰箱冷藏保存約5天, 使用前請將麵團置於室溫下約1小時,等回溫後再使用
老麵麵團28小時後的成品照
老麵麵團28小時後的成品照
2016年1月13日
[部落衝突：技法分享] #2, 石法豬打法介紹(二)
1. 陣型：
2. 進攻思緒
3. 配兵
4. 影片回放
- 9本初期防禦
- 1級弩
- 紫牆未刷完
- 火箭內縮, 狗球有風險
- 石法由3點鐘方向進攻去踩踏陷阱並且取下主堡
- 豬分兩批由左下及左邊進攻
3. 配兵
4. 影片回放
2016年1月11日
[部落衝突：技法分享] #2, 石狗球打法介紹(一)
1. 陣型：
2. 進攻思緒
3. 配兵
4. 影片回放
- 9本初中期防禦
- 1及2級弩
- 紫鬼牆未刷完
2. 進攻思緒
- 因為雙弩對地且防空火箭6-6-6-5
- 石法由12鐘方向進攻去滅掉1座火箭,
- 剩下的6-6-5防空及女王, 狗球就可以輕鬆拿下
3. 配兵
- 部落城堡不置中,所以以1豬驚動援兵即可
- 向十本要五級石頭及自產7-8隻法師
- 主力部隊: 3狗19球
- 藥水: 1跳水給石法用, 3瓶狂暴及1瓶加速給狗球
4. 影片回放
咖啡萃取 : 風味 vs 時間
從各方收集的資料得知, 咖啡萃取風味 (酸, 甜, 苦, 澀)與時間的對應如下圖
資料收集不如親自體驗, 於是今日就作如下實驗:
9.5克豆子, 萃取30cc, 分別在第一杯10cc後換杯, 第二杯也在接下10cc後換杯, 第三杯有點小失誤, 裝了15cc, 而不是預定的10cc
在試飲前在分別作 1:3 的稀釋, 最後各杯依序是 30cc, 30cc, 45cc
喝完3杯第一輪後, 可能是味覺訓練不夠, 還不能形容其差異, 但在啐飲第二輪時就可以明顯感受到3杯的差異了.
第一杯有明顯的酸苦味, 不是我原先認知的只有酸味而已, 但這苦味不是難以入口的苦, 而是濃的苦, (PS: 回頭思索後, 這苦是合理的, 因為Expresso是30秒的快速萃取, 最前面的10cc應該已萃取出大於33% (10cc/30cc)咖啡精華, 且從第一杯咖啡顏色就已經告訴我了,不是嗎?!)
第二杯感受到是溫和及甜味, 如果直接稀釋到 1:10 的手沖咖啡濃度, 這杯會是一杯好喝的熱美式.
第三杯可以直接感受到味道整個淡了, 一杯不酸不苦過淡的咖啡.
資料收集不如親自體驗, 於是今日就作如下實驗:
9.5克豆子, 萃取30cc, 分別在第一杯10cc後換杯, 第二杯也在接下10cc後換杯, 第三杯有點小失誤, 裝了15cc, 而不是預定的10cc
在試飲前在分別作 1:3 的稀釋, 最後各杯依序是 30cc, 30cc, 45cc
喝完3杯第一輪後, 可能是味覺訓練不夠, 還不能形容其差異, 但在啐飲第二輪時就可以明顯感受到3杯的差異了.
第一杯有明顯的酸苦味, 不是我原先認知的只有酸味而已, 但這苦味不是難以入口的苦, 而是濃的苦, (PS: 回頭思索後, 這苦是合理的, 因為Expresso是30秒的快速萃取, 最前面的10cc應該已萃取出大於33% (10cc/30cc)咖啡精華, 且從第一杯咖啡顏色就已經告訴我了,不是嗎?!)
第二杯感受到是溫和及甜味, 如果直接稀釋到 1:10 的手沖咖啡濃度, 這杯會是一杯好喝的熱美式.
第三杯可以直接感受到味道整個淡了, 一杯不酸不苦過淡的咖啡.
2016年1月1日
咖啡萃取 : 萃取時間
手沖咖啡一般都建議萃取時間不要超過 "2分30秒", 為什麼？
那是因為, 若以咖啡粉直接浸泡90度熱水來萃取咖啡, 其實在2分30秒時, 咖啡濃度 (TDS) 已經趨近飽和, 也就說再泡久一點只是將雜味, 澀味萃取出來, 所以不要捨不得在2分30秒移走上面的濾杯.
那是因為, 若以咖啡粉直接浸泡90度熱水來萃取咖啡, 其實在2分30秒時, 咖啡濃度 (TDS) 已經趨近飽和, 也就說再泡久一點只是將雜味, 澀味萃取出來, 所以不要捨不得在2分30秒移走上面的濾杯.
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