[動手做] 老麵 (麵種) 的製作
步驟 1：
- 材料 ：酵母粉 3g, 水 150g, 中筋麵粉 200g
- 將材料放入容器攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 5小時
步驟 2：
- 材料 ：水 150g, 中筋麵粉 200g
- 將材料加入 "步驟1" 製作出的麵團再攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 18 小時
步驟 3：
- 材料 ：水 300g, 中筋麵粉 400g
- 將材料加入 "步驟2" 製作出的麵團再攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 5 小時
經過28 小時 (5 + 18 + 5) 的發酵, 老麵 (麵種)完成.
老麵如果不馬上使用,可放置冰箱冷藏保存約5天, 使用前請將麵團置於室溫下約1小時,等回溫後再使用
老麵麵團28小時後的成品照
老麵麵團28小時後的成品照
