咖啡萃取 : 風味 vs 時間
從各方收集的資料得知, 咖啡萃取風味 (酸, 甜, 苦, 澀)與時間的對應如下圖
資料收集不如親自體驗, 於是今日就作如下實驗:
9.5克豆子, 萃取30cc, 分別在第一杯10cc後換杯, 第二杯也在接下10cc後換杯, 第三杯有點小失誤, 裝了15cc, 而不是預定的10cc
在試飲前在分別作 1:3 的稀釋, 最後各杯依序是 30cc, 30cc, 45cc
喝完3杯第一輪後, 可能是味覺訓練不夠, 還不能形容其差異, 但在啐飲第二輪時就可以明顯感受到3杯的差異了.
第一杯有明顯的酸苦味, 不是我原先認知的只有酸味而已, 但這苦味不是難以入口的苦, 而是濃的苦, (PS: 回頭思索後, 這苦是合理的, 因為Expresso是30秒的快速萃取, 最前面的10cc應該已萃取出大於33% (10cc/30cc)咖啡精華, 且從第一杯咖啡顏色就已經告訴我了,不是嗎?!)
第二杯感受到是溫和及甜味, 如果直接稀釋到 1:10 的手沖咖啡濃度, 這杯會是一杯好喝的熱美式.
第三杯可以直接感受到味道整個淡了, 一杯不酸不苦過淡的咖啡.
