[DIY] 高麗菜蔬食水餃

[DIY] 高麗菜蔬食水餃

  3月 25, 2020    山姆

---

高麗菜蔬食水餃 (50顆分量)

食材
高麗菜  400g     豆干丁 150g     蔥 3根    蛋 3顆    冬粉  1把   
乾香菇  20g       鹽  4g  (高麗菜 1%)

餡料調味料
素豪油(醬油膏)  45g    糖  8g   白胡椒粉 2g   香油 20g    鹽  3g

完成!

餡料

Read More

[DIY] 高麗菜水煎包

[DIY] 高麗菜水煎包

  3月 22, 2020    山姆

---

高麗菜水煎包 (12顆分量)

食材
油炸豆包  100g   高麗菜  360g    胡蘿蔔丁  40g        蔥 3根
乾香菇  20g         白芝麻 適量    鹽 4g (高麗菜 1%)

麵皮
中筋麵粉  300g   速溶酵母  3g   水 165cc   沙拉油  6g
泡打粉  3g  (使麵皮白皙，可有可無)

餡料調味料
素豪油(醬油膏)  45g    糖  8g   白胡椒粉  2g    鹽 3g
香油  20g (出鍋時淋上，可有可無)

麵粉水
水 1000g   中筋麵粉 35g 
白醋  30g  (使麵皮白皙，可有可無)


作法:
Step 1:平底鍋先放少許油，再將包好的水煎包放入煎一下
Step 2:倒入麵粉水，麵粉水高度要超過包子一半
Step 3:然後開大火，讓麵粉水滾
Step 4:麵粉水滾後，火轉至中火
Step 5:約10~15分鐘後，麵粉水將近收乾前，撒上芝麻及滴上香油
Step 6:帶水收乾就可出鍋了!

Read More

[動手做] 戚風蛋糕

[動手做] 戚風蛋糕

  1月 04, 2020    山姆

---

材料：
雞蛋 ：3 顆
低筋麵粉 ：45g
白糖 ：45g
植物油 (橄欖油)：15g
牛奶 ：45g
可可粉 ：15g (製作巧克力戚風)
醋：5g  (以利打發蛋清用, option)

製作程序：
Step1. 先將低筋麵粉, 橄欖油, 牛奶, (可可粉), 混合於同ㄧ容器A
Step2. 將蛋清和蛋黃分離, 蛋黃放至容器A, 然後攪拌低筋麵粉, 橄欖油, 牛奶,蛋黃至糊狀
Step3. 蛋清放至容器Ｂ, 然後加入5g的醋打發成白色蛋白霜(中性發泡)
Step4. 將蛋黃麵糊和中性發泡蛋白霜充分混合後放置烘培容器後以175/100度烤12 + 15分鐘 (第一階段12分鐘後可以視情況在蛋糕表面畫線)

Read More

[動手做］來點不一樣的，桂圓饅頭！

[動手做］來點不一樣的，桂圓饅頭！

  2月 19, 2016    山姆

---

Read More

[動手做] 老麵饅頭的製作

[動手做] 老麵饅頭的製作

  1月 28, 2016    山姆

---

步驟 1：

• 材料 ：酵母粉 9g, 水 220g, 中筋麵粉 350g, 糖 60g
• 將材料放入容器攪拌7~8分鐘, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 1小時 

步驟 2：

• 材料 ：老麵麵種 200g, 中筋麵粉 150g, 油 15g, 鹽半匙  
• 將材料加入 "步驟1" 製作出的麵團, 此時必須手工揉麵團至麵團表面光滑, 再分成10 ~ 12份
• 整形呈長方或圓型饅頭的樣子後, 放置於蒸籠於室溫發酵 30 分鐘

步驟 3：

• 水燒開後切至中火, 將饅頭蒸 15分鐘, 熄火悶3 分鐘, 熱饅頭就可上桌了

Read More

[動手做] 老麵 (麵種) 的製作

[動手做] 老麵 (麵種) 的製作

  1月 27, 2016    山姆

---

步驟 1：

• 材料 ：酵母粉 3g, 水 150g, 中筋麵粉 200g  
• 將材料放入容器攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 5小時 

步驟 2：

• 材料 ：水 150g, 中筋麵粉 200g  
• 將材料加入 "步驟1" 製作出的麵團再攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 18 小時

步驟 3：

• 材料 ：水 300g, 中筋麵粉 400g  
• 將材料加入 "步驟2" 製作出的麵團再攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 5 小時

經過28 小時 (5 + 18 + 5) 的發酵, 老麵 (麵種)完成.

老麵如果不馬上使用,可放置冰箱冷藏保存約5天, 使用前請將麵團置於室溫下約1小時,等回溫後再使用

老麵麵團28小時後的成品照

Read More