[咖啡烘培][Quest M3] 烘培手法紀錄
[咖啡烘培][Quest M3]
烘培手法紀錄
緣由
入手Quest M3也有一段時間了，烘培量超過5公斤了！
以每次200克烘培的量計算，烘培次數來到了25次以上了，也終於抓到這台機器的特性，也有了屬於自己的基本烘培手法，在此做個紀錄，分享一下。
Quest M3 特性
Quest M3是一台約1000W的電熱器式咖啡烘培機，在加溫控制上會有嚴重延遲現象，所以在烘培的過程，只要(也是必須)掌控好這一特性，用Quest M3，烘培出你想要的烘培曲線，就不難了！
最佳烘培時間
從前輩的文章以及自己烘培實驗可以得知，以一爆結束中培度來說，最佳的烘培時間為12~15分鐘，所以以下的烘培手法就是以13分鐘為軸所產生的。
烘培曲線
下面的烘培曲線圖即為此烘培手法所產生的。
烘培手法
咖啡生豆：約195克（從200克挑豆後的重量 ）
暖機及風量：９安培，風量刻度４
入豆溫度及風量：195℃入豆後，風量刻度5，電流歸零，等待豆溫回溫
回溫點：約入豆後1:15，豆溫會降至110℃後，開始回溫，此時電流升為8.5安培，風量刻度5，持續給鍋爐加溫。
145℃：溫度來到145℃，豆子開始變黃，電流維持8.5安培，風量刻度轉大至6，以利將水氣吸出。
150℃~165℃：電流維持8.5安培，風量刻度轉至最大8，以利將水氣及銀皮吸出。
170℃：溫度來到170℃，此時水氣及銀皮約莫都抽出了，可從抽出的風聞的出來，這時電流維持8.5安培，風量則轉至刻度5，來等待190℃的一爆。
190℃~198℃：聽到一爆開始時 (以花神為例，約在194℃)，電流降至7.5安培，風量則轉至刻度6，以免到一爆結束的反應來的太快。此時盯緊豆色及氣味，隨時準備下豆。
以一爆結束為例，此手法約在13分鐘來到，烘培完的失重約在14% ~15%。
