咖啡萃取 : 水粉比對照表
接續 咖啡萃取 : 理想的咖啡萃取率及濃度 這篇論點, 要達成最佳的萃取濃度且落在SCAA的 "IDEAL" 區域, 手沖咖啡的水粉比是如何？
以55g這條萃取比例線為例 (通過IDEAL區域最多的ㄧ條比例線), 這條水粉比例線(Brewing Ratio :Grams per Liter)告訴我們, 55g 咖啡粉沖泡 1000cc 的咖啡就會落在完美的萃取區; 但若只是要沖1～2 杯, 粉要多少？總不會要每次都要沖1000cc 吧 !?
55g / 1000cc 相當於=> 27.5g / 500cc 相當於=> 5.5g / 100cc
所以以1杯150cc 黑咖啡杯為例,
沖1杯 => 150cc => 咖啡約要準備 9 g (8.25g)
沖2杯 => 300cc => 咖啡約要準備 17 g (16.5g)
沖3杯 => 450cc => 咖啡約要準備 25 g (24.75g)
沖4杯 => 600cc => 咖啡約要準備 33 g
若你的沖泡方法是看磅秤克數的話, 那你就必須考慮咖啡粉會吸水相當於自己克數的1.5倍 (若滴的夠久是1倍, 我是看水平面低於咖啡粉就移走上濾杯, 所以是1.5倍)
也就是說, 以1杯150cc 黑咖啡杯為例, 你就必須加水到163g才停水 [150 + (9*1.5)]
若你的沖泡方法是看到下杯為150cc就移走上濾杯, 那就不用考慮咖啡粉會吸水的問題.
