Sam4Sharing

2016年1月27日

[動手做] 老麵 (麵種) 的製作

1月 27, 2016 山姆

步驟 1：

材料：酵母粉 3g, 水 150g, 中筋麵粉 200g
將材料放入容器攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 5小時

步驟 2：

材料：水 150g, 中筋麵粉 200g
將材料加入 "步驟1" 製作出的麵團再攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 18 小時

步驟 3：

材料：水 300g, 中筋麵粉 400g
將材料加入 "步驟2" 製作出的麵團再攪拌7~8分, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 5 小時

經過28 小時 (5 + 18 + 5) 的發酵, 老麵 (麵種)完成.

老麵如果不馬上使用,可放置冰箱冷藏保存約5天, 使用前請將麵團置於室溫下約1小時,等回溫後再使用

老麵麵團28小時後的成品照

DIY

2016年1月16日

2016年1月13日

[部落衝突：技法分享] #2, 石法豬打法介紹(二)

1月 13, 2016 山姆

1. 陣型：

9本初期防禦
1級弩
紫牆未刷完

2. 進攻思緒

火箭內縮, 狗球有風險
石法由3點鐘方向進攻去踩踏陷阱並且取下主堡
豬分兩批由左下及左邊進攻

3. 配兵

4. 影片回放

Game

2016年1月11日

[部落衝突：技法分享] #2, 石狗球打法介紹(一)

1月 11, 2016 山姆

1. 陣型：

9本初中期防禦
1及2級弩
紫鬼牆未刷完

2. 進攻思緒

因為雙弩對地且防空火箭6-6-6-5
石法由12鐘方向進攻去滅掉1座火箭,
剩下的6-6-5防空及女王, 狗球就可以輕鬆拿下

3. 配兵

部落城堡不置中,所以以1豬驚動援兵即可
向十本要五級石頭及自產7-8隻法師
主力部隊: 3狗19球
藥水: 1跳水給石法用, 3瓶狂暴及1瓶加速給狗球

4. 影片回放

Game

咖啡萃取 : 風味 vs 時間

1月 11, 2016 山姆

從各方收集的資料得知, 咖啡萃取風味 (酸, 甜, 苦, 澀)與時間的對應如下圖

資料收集不如親自體驗, 於是今日就作如下實驗:

9.5克豆子, 萃取30cc, 分別在第一杯10cc後換杯, 第二杯也在接下10cc後換杯, 第三杯有點小失誤, 裝了15cc, 而不是預定的10cc

在試飲前在分別作 1:3 的稀釋, 最後各杯依序是 30cc, 30cc, 45cc

喝完3杯第一輪後, 可能是味覺訓練不夠, 還不能形容其差異, 但在啐飲第二輪時就可以明顯感受到3杯的差異了.

第一杯有明顯的酸苦味, 不是我原先認知的只有酸味而已, 但這苦味不是難以入口的苦, 而是濃的苦, (PS: 回頭思索後, 這苦是合理的, 因為Expresso是30秒的快速萃取, 最前面的10cc應該已萃取出大於33% (10cc/30cc)咖啡精華, 且從第一杯咖啡顏色就已經告訴我了,不是嗎?!)

第二杯感受到是溫和及甜味, 如果直接稀釋到 1:10 的手沖咖啡濃度, 這杯會是一杯好喝的熱美式.

第三杯可以直接感受到味道整個淡了, 一杯不酸不苦過淡的咖啡.

Coffee

2016年1月1日

咖啡萃取 : 萃取時間

1月 01, 2016 山姆

手沖咖啡一般都建議萃取時間不要超過 "2分30秒", 為什麼？

那是因為, 若以咖啡粉直接浸泡90度熱水來萃取咖啡, 其實在2分30秒時, 咖啡濃度 (TDS) 已經趨近飽和, 也就說再泡久一點只是將雜味, 澀味萃取出來, 所以不要捨不得在2分30秒移走上面的濾杯.

Coffee

2015年12月25日

咖啡萃取 : 理想的咖啡萃取率及濃度

12月 25, 2015 山姆

從網路吸收到一些咖啡萃取理論, 把它歸納做個筆記...

1. 萃取率

以SCAA的 Brewing Control Chart 來看,
理想的咖啡萃取率就是介於 18% - 22%
萃取率 = (咖啡沖泡前粉重 - 咖啡沖泡後粉重）/ 咖啡沖泡前粉重

2. TDS (Total Dissolved Solids, 溶解性固體總量)

用來表示1公升的水溶有多少毫克的溶解性固體 (mg/L)

3. 濃度

以SCAA的 Brewing Control Chart 來看,
理想的咖啡濃度, 用TDS表示則是介於 1.15% ~ 1.35%