咖啡萃取 : 理想的咖啡萃取率及濃度
從網路吸收到一些咖啡萃取理論, 把它歸納做個筆記...
1. 萃取率
以SCAA的 Brewing Control Chart 來看,
理想的咖啡萃取率就是介於 18% - 22%
萃取率 = (咖啡沖泡前粉重 - 咖啡沖泡後粉重）/ 咖啡沖泡前粉重
2. TDS (Total Dissolved Solids, 溶解性固體總量)
用來表示1公升的水溶有多少毫克的溶解性固體 (mg/L)
3. 濃度
以SCAA的 Brewing Control Chart 來看,
理想的咖啡濃度, 用TDS表示則是介於 1.15% ~ 1.35%
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| 資料圖表來源 ：SCAA |
