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2016年7月3日

咖啡汽泡飲

7月 03, 2016 山姆

2016年5月17日

鬱金香

5月 17, 2016 山姆

第一次拉鬱金香...

2016年4月16日

目前自認最漂亮的一次拉花 😀

4月 16, 2016 山姆

2016年4月13日

開始練習＂葉子＂拉花

4月 13, 2016 山姆

2016年4月2日

放連假了，來杯咖啡吧！

4月 02, 2016 山姆

2016年3月22日

咖啡萃取 : 水粉比對照表

3月 22, 2016 山姆

接續咖啡萃取 : 理想的咖啡萃取率及濃度這篇論點, 要達成最佳的萃取濃度且落在SCAA的 "IDEAL" 區域, 手沖咖啡的水粉比是如何？

以55g這條萃取比例線為例 (通過IDEAL區域最多的ㄧ條比例線), 這條水粉比例線(Brewing Ratio :Grams per Liter)告訴我們, 55g 咖啡粉沖泡 1000cc 的咖啡就會落在完美的萃取區; 但若只是要沖1～2 杯, 粉要多少？總不會要每次都要沖1000cc 吧 !?

55g / 1000cc 相當於=> 27.5g / 500cc 相當於=> 5.5g / 100cc

所以以1杯150cc 黑咖啡杯為例,
沖1杯 => 150cc => 咖啡約要準備 9 g (8.25g)
沖2杯 => 300cc => 咖啡約要準備 17 g (16.5g)
沖3杯 => 450cc => 咖啡約要準備 25 g (24.75g)
沖4杯 => 600cc => 咖啡約要準備 33 g

若你的沖泡方法是看磅秤克數的話, 那你就必須考慮咖啡粉會吸水相當於自己克數的1.5倍 (若滴的夠久是1倍, 我是看水平面低於咖啡粉就移走上濾杯, 所以是1.5倍)
也就是說, 以1杯150cc 黑咖啡杯為例, 你就必須加水到163g才停水 [150 + (9*1.5)]

若你的沖泡方法是看到下杯為150cc就移走上濾杯, 那就不用考慮咖啡粉會吸水的問題.

2016年2月19日

[動手做］來點不一樣的，桂圓饅頭！

2月 19, 2016 山姆

2016年2月18日

[趣味數學] 0.99999999... = 1 ?

2月 18, 2016 山姆

用計算機按 1除以9 = 0.11111111

1/9 = 0.11111111
2/9 = 0.22222222
3/9 = 0.33333333
...
7/9 = 0.77777777
8/9 = 0.88888888

哪

9/9 = 0.99999999 or 1 ? or

0.99999999 = 1 ?

2016年1月31日

拉花進歩了，XD！

1月 31, 2016 山姆

2016年1月28日

[動手做] 老麵饅頭的製作

1月 28, 2016 山姆

步驟 1：

材料：酵母粉 9g, 水 220g, 中筋麵粉 350g, 糖 60g
將材料放入容器攪拌7~8分鐘, 蓋上保鮮膜靜置於室溫發酵 1小時

步驟 2：

材料：老麵麵種 200g, 中筋麵粉 150g, 油 15g, 鹽半匙
將材料加入 "步驟1" 製作出的麵團, 此時必須手工揉麵團至麵團表面光滑, 再分成10 ~ 12份
整形呈長方或圓型饅頭的樣子後, 放置於蒸籠於室溫發酵 30 分鐘

步驟 3：

水燒開後切至中火, 將饅頭蒸 15分鐘, 熄火悶3 分鐘, 熱饅頭就可上桌了

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